餐飲公司服務(wù)管理二建立分工系統(tǒng):一般而言,授權(quán)分工是一種有效的管理方式,而現(xiàn)在現(xiàn)場作業(yè)管理必須如此。雖然已有了一般事物的事先預備,但是面對一個無法掌握消費者的動態(tài)現(xiàn)場管理,必須做完善的設(shè)想及快速的服務(wù),以確保在任何事件發(fā)生時,都能圓滿解決,事業(yè)單位食堂承包代理,管理干部的區(qū)域分配及分工運用非常重要,一方面可以將個人所屬劃分清楚,另一方面也經(jīng)由層層節(jié)制的指揮系統(tǒng),做有效的團隊運作,如此不僅訓練個人對事件發(fā)生的反映及處理能力,也透過分工授權(quán)方式,有效管理現(xiàn)場作業(yè)。
員工食堂管理制度:做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,單位食堂承包哪家好,不準在食堂工作;計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物,早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),單位食堂承包價格,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知;做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃氣、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜
餐飲公司食堂承包:食品加工衛(wèi)生保證及作業(yè)流程。1、肉類、魚類必須清洗干凈,切配好、使用前必須放入冰柜中冷藏、防止變味。2、蔬菜認真挑選,去盡黃葉、根莖、夾雜物,清洗兩次過后必須再浸泡半小時,蕪湖單位食堂承包,方可下鍋。3、瓜果菜必須去皮挑盡芽眼冼凈,洗干凈的菜用盆或膠籃裝好,蓋上紗布放在架上,不得放在地板上。4、加工食品前,工作人員必須用消毒水洗手方能操作,生、熟食砧板、刀具必須分開使用和保管。煮飯前、后要徹底清洗蒸柜、蒸盒、盛飯桶內(nèi)外衛(wèi)生、不得有殘余飯粒和5、飯?zhí)贸邪瞎坏眠^夜,肉類必須冷藏,冰柜冷藏食物必須生、熟分開.